バターフィッシュとは？
一般名：ブラックコッド、セーブルフィッシュ、コールフィッシュ、アラスカコッド、ギンダラ
ハワイでは、ギンダラは「バターフィッシュ」と呼ばれて広く親しまれており、バターのような脂の乗った濃厚な味わいで珍重されている口当たりの良い魚です。
一般的にはブラックコッド（クロダラ）として知られていますが、意外にもタラ科の魚ではなくカサゴ目ギンダラ科の魚で、海底1,500メートル（5,000フィート）の深さにも生息できる深海魚です。
バターフィッシュは、バハカリフォルニア中部から日本、ベーリング海にかけて大陸棚や深海に生息しています。脂肪分が多いため、豊かな風味と滑らかな食感が特徴で、燻製にも適しています。
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食感
ベルベットのような滑らかな舌触り、デリケートなフレーク状、調理しても硬くなりません
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色
透明感のある白身、燻製にすると黄金色になります
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味
脂が乗っていて、濃厚なバターのような甘味があります
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健康効果
水銀が含まれてなく、オメガ3脂肪酸のEPAとDHAやビタミンB12などの栄養分が豊富です
Kona Butterfish Companyの使命と目標
環境に負担をかけない技術を用い、限りある資源は最小限に利用して、現代のニーズに沿った持続可能な企業であることを実証し、人と地球の未来に貢献すること。
天然ギンダラ漁獲量の推移
1970年代半ばにピークを迎えた天然ギンダラの漁獲量は約9万トン。
現在は、約２万５トンの漁獲量で、1億1千9百万ドルの価値。主に冷凍の切り身で販売されています。
水産養殖の有望性
水産養殖は、最も急速に成長している食糧生産技術であり、現在世界的には天然捕獲漁業よりもバイオマス（生物現存量）が多く、魚は牛肉よりバイオマスが多くなっています。
天然ギンダラの漁獲量は、拡大する市場需要に追いつきそうもありません。
バターフィッシュとも呼ばれるギンダラは、その味わいの良さが高く評価されており、北米、日本、欧州の既存市場だけではなく、韓国、中国、シンガポール、アラブ首長国連邦など、高級鮮魚の需要がある海外での市場開拓の可能性も大いに秘めています。
現在、世界で商業的に成立しているギンダラの養殖事業は、カナダのブリティッシュコロンビア州にある2カ所のみで、活魚、生鮮魚、生鮮魚の輸出市場向けに年間で最大1,150トンのギンダラを養殖しています。当社の養殖場が完全に稼働すれば、2,900万ドルの養殖市場における30%のシェアを占めることになります。
成功までの道のり
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